新丰佛手瓜又称之为合掌瓜，外形与佛教手势相似，故而得名。新丰佛手瓜清脆多汁，肉质细嫩，味美可口，既可以做菜，还可以加工成酱菜、果脯等。佛手瓜营养价值高，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素等，特别是硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，这在蔬菜中是绝无仅有的。另外矿物质的含量也显著高于其他瓜类，具有降血糖、降血脂、减肥、防癌排素等作用，是最理想的保健蔬菜。