“想做好一件事，一定要有恒心，坚持不懈才能取得胜利，把敢闯敢干的客家精神传承下去，这是我人生的座右铭，也是‘恒胜’店名的由来。”近日，记者前往翁源县，倾听了这位“恒胜品味”客家餐饮企业创始人陈智浩的返乡故事，感受他对客家菜烹饪的执着，以及他不断丰富和提升客家菜的菜式和品位的种种努力。

陈智浩在工作中。 钟政宽 摄

传承客家菜文化，开启“恒胜”创业梦

今年46岁的陈智浩，早年在外地打工和创业，他刻苦钻研烹饪技能，敬业工作，不断提升自己的理论水平和烹饪技艺，在继承传统粤菜的基础上，对菜肴的创新和开发做出大胆的探索与实践，在食品安全和餐饮质量上深下功夫。多年来，他不仅擅长烹制各式中菜，还旁通糕点制作技艺，特别是对传统的客家菜烹调技法尤为擅长。2012年底，他毅然回到了家乡翁源，“传承客家文化，弘扬客家精神是我的责任。”本着这一信念，从此他在翁源开启了“恒胜”创业梦。

客家菜作为最原始的广东“土”菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。针对这一点，陈智浩和他的团队从前期策划就开始走不一样的路，区别于传统大型酒店餐饮部分冷清与不重视的思想，他们总结了客家菜的受众本身就是以大众街坊为主，用平实的价格去做适合酒店的客家菜。仅仅7年时间，“恒胜品味”客家餐饮企业从翁源县的一家小餐馆发展到目前的7家客家菜餐饮企业和3家客家文化酒店，引起了当地餐饮服务界的轰动。

亲自带徒客家文化薪火相传

“我们恒胜的团队全市共有1000多人，仅仅厨师团队就有300多人。”据陈智浩介绍，公司日前大力推进“粤菜师傅”工程，重视培养粤菜师傅的烹饪技能和工匠精神，在翁源县的某个院校进行校企合作共育人才，其间，陈智浩亲自带徒传艺，培养了一批又一批粤菜高徒名厨，如今，越来越多新生代厨师从校园中走出来，从校内引进的学徒逐渐培养成厨师的团队，成为该企业支撑发展的生力军。“我们的厨师团队其中不乏来自广西的从业者，下一步，我们将会把广西培养的人才和业务逐渐扩展到广西乃至全国各地，并以此为契机，推动韶关客家饮食向全国产业化规模化发展，在全国各地有客家人的地方推广具有客家美食文化的特色菜。”谈话中，陈智浩充满了自豪。

青砖青瓦客家情，一菜一茶皆朴实。陈智浩带领他的团队，传承传统客家菜式的同时，坚持创新菜式理念，如让食客念念不忘的太平豆腐、炭烧土猪排骨、清汤鸭子肉丸等菜式。他与团队大力秉持和传承客家饮食文化，先后在翁源、新丰、曲江、市区、广州、花都等地创建“恒胜品味”客家酒店酒楼和民宿餐饮，现已组建广东恒胜品味餐饮投资管理有限公司，旗下拥有近3000名员工，为当地提供更多的烹饪技能人才和餐饮服务的就业岗位，让有需要的群众掌握一技之长，提高就业、创业能力，为我市实施乡村振兴战略、打赢脱贫攻坚战提供有力支撑。

作者：韶关日报记者 钟政宽 通讯员 黄思敏

编辑：刘青